Minestrone

Minestrone is a very popular Italian vegetable and pasta soup. There are as many recipes for Minestrone as there are Italians. This version is really fast and easy to prepare. I usually cook this soup after a long day of work when I don't feel like spending a long time in the kitchen.

Serves: 4

Prep and Cook Time: 30 minutes

• 200 grams (~ 2 large) carrot
• 100 grams (~ 1 large) yellow carrot
• 100 grams celery
• 100 grams cauliflower
• 50 grams leek
• 3 tsp frozen spinach
• 2 tsp tomato purée
• 1/2 tsp harissa (optional)
• 1 liter vegetable stock
• 1/4 liter water
• 2 tsp fresh parsley
• 1/2 tsp cumin
• 1 cinnamon stick
• 2 chopped garlic cloves

Cut vegetables (carrot, yellow carrot, celery, cauliflower, leek)  into pieces, put in a large pot with garlic, harissa, cumin and tomato purée. Cook and stir on high heat for 5 minutes until the vegetables and tomato purée start to brown. Add water, vegetable stock, spinach, cinnamon and cook for 20 minutes.
Serve with fresh parsley. 

For a real minestrone you can add some cooked pasta, but it's also delicous as simple vegetable soup. 

Enjoy your meal!

Chicken "Cacciatore"

When I cook chicken Cacciatore, I usually use a very easy yet very delicious recipe I found on the Azerbaijani Cookbook Blog (a great blog by the way, I follow the Azerbaijani site to practice my Azerbaijani  and find out about new great recipes - but there's also an English version of the blog. Go there! Read it!).

The original Azerbaijani recipe is:

Ərzaqlar:

• Bir ədəd kilo yarımlıq toyuq - tikələrə bölün
• 1 ədəd iri soğan  - 8 yerə bölün
• 2 ədəd quru dəfnə yarpağı
• 2 zoğ təzə rozmarin
• 2 xörək qaşığı kərə yağı - xırda kubiklərə doğrayın
• Yarım kilo pomidor (5-7 ədəd) - soyun, ikiyə bölün, iridirlərsə, hər yarını 3-4 yerə bölün
• Zövqə görə duz və istiot
• Dörtdə bir stəkan zeytun yağı

Hazırlanma Qaydası:

Sobanı 205Cdək qızdırın. Ölçüləri 33 x 22 X 5 sm olan soba istisinə dəyanıqlı tavanı/qabı (mən istiyə dəyanıqlı şüşə qabda bişirirəm).
Buraya əvvəlcə toyuq və soğanı yerləşdirin. Dəfnə yarpağı və rozmarini toyuq və soğanın arasında yeləşidrin. Üstünə kərə yağını yerləşdirin. Pomidorları kəsilmiş tərəfi aşağıda olmaq şərtilə toyuğun ətrafında şəkildə gördüyünüz kimi düznü. Toyuğun üstünə zeytun yağı tökün. Duz və  istiotlayın. Yeməyi sobada toyuğun üstü bir az qızarana və yeməyin suyu çıxanadək bişirin, təxminən bir saat yarım ərzində.

But this time, things are slightly different I had some stomach problems during the last days and didn't feel well at all, so I decided to prepare chicken Cacciatore using no oil or other fat and using whatever I had at home. I really didn't feel like going shopping. So this isn't really Cacciatore, but it's still really good! My changed version of Chicken Cacctiatore is:

For 2 servings

• 2 chicken breasts without skin
• 1 red onion
• 1 cup of cherry tomatoes, cut into halves
• 100 ml puréed tomatoes (passata)
• 1 teaspoon dried basil
• salt
• black pepper

Preheat the oven to 200°C.  Cut onion and chicken breasts into large pieces. Place chicken and onion in a roasting tin, pour puréed tomatoes over it. Season with basil, salt and black pepper. Add cherry tomato halves.

Bake in the oven for 60 minutes.

Enjoy!